Um dos maiores erros de quem abre um delivery é precificar no achismo — olha o concorrente, cobra o mesmo e acha que está bem. O problema é que cada operação tem um custo diferente, e o preço precisa cobrir todos os seus custos e ainda gerar lucro.
Os 5 componentes do preço de um prato
Custo dos ingredientes (CMV)
Some o valor de todos os ingredientes usados em uma porção. Se o hambúrguer usa R$8 de ingredientes, esse é seu CMV.
Custo da embalagem
Caixa, sacola, guardanapo, ketchup e mostarda... tudo entra. Em geral, R$1,50 a R$4 por pedido.
Custo da mão de obra
Divida o salário do cozinheiro pela quantidade de pratos produzidos por dia. Ex: R$120/dia ÷ 40 pratos = R$3/prato.
Custos fixos rateados
Aluguel, gás, energia, internet... divida pelo número de pedidos mensais. Ex: R$2.000/mês ÷ 300 pedidos = R$6,67 por pedido.
Margem de lucro desejada
Quanto você quer lucrar por prato. Normalmente entre 20% e 35% sobre o preço final.
A fórmula de precificação
Fórmula base
Preço = (CMV + Embalagem + MO + Fixos) ÷ (1 - Margem%)
Onde Margem% é o lucro desejado em decimal (ex: 30% = 0,30)
Exemplo prático: hambúrguer artesanal
E se eu vender pelo iFood?
Se você usa plataformas com comissão, precisa adicionar esse custo ao cálculo. Com 27% de comissão, você recebe apenas 73% do preço cobrado:
Para manter o mesmo valor líquido, você precisa cobrar mais caro no iFood — ou aceitar lucro menor.
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Criar meu delivery grátisErros mais comuns na precificação
- Esquecer de incluir embalagem e descartáveis no cálculo
- Não considerar o seu próprio tempo como custo
- Precificar igual ao concorrente sem conhecer o custo próprio
- Não ajustar o preço quando o custo dos ingredientes sobe
- Dar desconto sem calcular se ainda cobre os custos
Meu preço ficou mais caro que o concorrente. O que faço?
Analise onde você consegue reduzir custo sem perder qualidade. Se não conseguir, diferencie pelo valor: melhor embalagem, ingrediente de qualidade, entrega mais rápida. Compete com produto, não com preço.
Com que frequência devo revisar os preços?
Revise sempre que o custo de algum ingrediente principal mudar mais de 10%, ou no mínimo a cada 3 meses. Muitos restaurantes perdem margem por não reajustar os preços conforme a inflação.
Posso cobrar taxa de entrega separada?
Sim, e é recomendado. Calcule a taxa de entrega separado do prato. Isso permite ajustar a taxa conforme o bairro, sem alterar o preço dos produtos.
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